طرز تهیه خورش کنگر
فصل بهار زمان مناسبی برای پخت خورش کنگر است. امروز در بخش انواع خورش ، دستور تهیه این خورش خوشمزه را انتخاب کرده ایم. کنگر گیاهی است خود رو، با برگ‌های خاردار و ساقه‌های ضخیم شبیه به کرفس که از آن در پخت سوپ ، خورش و حتی به‌صورت خام در سالاد نیز استفاده می شود.
۱- دستور پخت خورش کنگر
خورش کنگر , خواص کنگر
مواد لازم برای تهیه خورش کنگر
کنگر خورد شده ۳۰۰ گرم
گوشت خورشتی ۲۰۰گرم باضافه یه تیکه استخوان چربی دار
نعناع و جعفری خورد شده ۱۵۰ گرم (این مقدار سلیقه ایه)
پیاز نگینی شده ۱ عدد نسبتا بزرگ
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
زعفرون حل شده ۱ قاشق غذاخوری خوری
آبغوره دو قاشق سوپخوری
طرز تهیه خوزش کنگر
۱- پیاز نگینی شده را در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.
۲- سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و باز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۳- در این مرحله چند لیوان آب جوش اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت بپزد.
۴- کنگر شسته و تمیز شده را به اندازه دو بند انگشت دست خرد کنید و بهمراه نعنا و جعفری خرد شده چند دقیقه در مقداری روغن تفت دهید.
۵- مقداری جعفری خشک و نعنا کوهی خشک شده هم اضافه کنین که در خوش عطر شدنش خیلی تاثیر داره. مجددا یه کم تفت بدین و پس از نیم پز شدن گوشت، بهش اضافه نمایید.
۶- ادویه را هم ریخته و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید تا با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت خورشت جا بیفتد.
۷- در آخراش برای خوش طعم شدن خورش کنگر، چاشنی آبغوره را اضافه کنین. دوباره بگذارین کم کم بجوشد تا مزه ابغوره به خورد خورشت رود و از طرفی هم خورش به روغن بیفتد.
۸- سپس زعفران حل شده را هم اضافه کنید. باز بگذارین ۱۰ دقیقه بجوشد و در انتها همراه برنج سرو کنید.
خورش کنگر , خواص کنگر
نکات
اگر در طول زمان پخت خورش کنگر ، آب خورشت کم شد میتوانید مقداری آب جوش اضافه کنید.
خورش کنگر طعمی مانند خورش کرفس دارد و بسیار خوشمزه است.
در صورت تمایل میتوانید ۱ قاشق غذاخوری رب به این خورشت اضافه کنید.
۲- خواص کنگر
کنگر داراي ويتامين‌هاي A ، B ، D ، E بوده و املاح معدني مانند پتاسيم و كلسيم دارد.
کنگر بادشكن و پيشاب‌آور است، از اسهال جلوگيري کرده، براي درمان مرض قند و همچنین در هضم غذا، سلامت دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی مؤثر است.
عصاره برگ و ریشه کنگر برای جلوگیری از رسوب چربی در جدار رگ‌ها مفید بوده و در درمان یرقان، سوءهاضمه، احساس ناراحتی در معده، نفخ، بی‌اشتهایی، تهوع، اسهال خفیف یا یبوست، نارسایی کبد، دفع مزمن آلبومین و کم‌خونی بعد از جراحی موثر بوده و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت می‌کند.
محققان معتقدند وجود ماده‌ای به نام سینارین در عصاره برگ کنگر، باعث کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید خون میشود. در ضمن همین ماده به همراه ماده دیگری به نام اسید کافئیک موجود در کنگر، کبد را در برابر عفونت حفظ می‌کنند.
کنگر بیشتر مورد استفاده کسانی است که داروهای بیماریهای مزمن مثل دیابت، فشار، روماتیسم و نظایر آن را مصرف می کنند زیرا این گیاه می تواند به پاکسازی کبد آنها از سموم دارو کمک کند.
کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد و به همین علت آن را با ماست نیز می‌خورند و در ضمن برای آن دسته از افرادی که گرم‌مزاج هستند، خوردن آن توصیه میشود.
علاوه بر این، کنگر منبع غنی پتاسیم است.
استفاده از کنگر برای رفع کم خوني بعد از جراحي موثر است.
کنگر ضدعفونی‌کننده و تب‌بر است.
براي زخم ريه و جراحات روده مفيد است.
ضماد ريشه کنگر براي سوختگي آتش و پيچيدگي عصب مفيد مي‌باشد.
صمغ بوته‌ي کنگر ايجاد قي مي‌كند و همراه با آن بلغم و صفراي اضافي بدن را دفع مي‌كند.
کنگر داراي هورمون هاي گياهي بوده و ترشحات غدد را تقويت مي‌نمايد. شهرت آن در تقويت غرايز جنسي است.
کنگر مرض برص را كه در نتيجه بر هم خوردن تعادل ترشحي داخلي صورت مي‌گيرد، درمان می کند. براي معالجه پيسي در گذشته ۳/۱ آب كنگر را با روغن و موم مخلوط مي‌كردند و روي لكه‌هاي براق مي‌گذاشتند.
این گیاه براي درمان روماتيسم، آسم، ميگرن، سرگيجه، بيماري‌هاي پوستي مفید است.
ضماد کنگر براي درمان جراحات، خارش و بوي عرق بدن نافع است.
خورش کنگر , خواص کنگر
مواد مغذي اصلي موجود در ۱۰۰ گرم کنگر خام
انرژي ۱۸ کيلو کالري
پتاسيم ۳۶۰ ميلي گرم
آهن ۱ ميلي گرم
فولات ۲۱ ميکروگرم
کلسيم ۴۱ ميلي گرم
ویتامین ب۵ (پتنوتنيک اسيد) ۰/۳ ميلي گرم
ويتامين ب۱ ۰/۱ ميلي گرم
سديم ۲۷ ميلي گرم
بتاکاروتن ۳۹ ميکروگرم
فيبر ۴ گرم
۳- نحوه مصرف کنگر
پس از پاک کردن کنگر و شستن آن، کنگر ها را مانند کرفس خرد می کنند و پس از اینکه آن را کمی در روغن سرخ کردند می توان آن را در تهیه خورش کنگر بکار برد.
می توان کنگر را به صورت خام در سالاد ریخته و مصرف کرد.
از آنجاییکه طبع کنگر گرم است، بهتر است آن را با ماست مصرف کرد.
می توان کنگر خرد و سرخ شده را در فریزر نگهداری کرده و هنگام پخت قورمه سبزی آن را با سبزی قورمه مخلوط کرد. خورش قورمه سبزی با ترکیب کنگر بسیار خوشمزه تر از قورمه سبزی معمولی است.
همچنین می توانید ریشه این گیاه را پخته و از آن جوشانده ای تهیه کرده و میل کنید.
همچنین از گیاه خشک نیز می توانید دمنوشی تهیه کرده و میل کنید. بدین منظور به همراه آب جوش ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دم کنید ، سپس صاف کنید و میل کنید .
خورش کنگر , خواص کنگر
۴- موارد منع مصرف کنگر
زنان باردار، کودکان و افراد مبتلابه بیماریهای کبدی یا کلیوی بهتر است از مصرف کنگر پرهیز کنند.
همچنین کسانی که نسبت به کنگر یا ماده سینارین حساسیت دارند، باید از مصرف این گیاه خودداری کنند.
کسانی که دچار بیماری های کلیوی و کبدی هستند باید در مصرف کنگر احتیاط کنند.
با توجه به اینکه کنگر باعث انقباض کیسه صفرا میشود، افرادی که سنگ کیسه صفرا دارند، از خوردن آن صرف‌نظر کنند. چرا که افزایش انقباض کیسه صفرا منجر به انسداد مجاری و حتی پارگی کیسه صفرا میشود.
کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد به همین علت توصیه میشود که کنگر همراه با ماست مصرف شود.
كساني كه به زكام يا سرماخوردگي مبتلا شده‌اند، بايد از مصرف آن خودداري كنند.
كنگر نفخ آور است و مصلح آن ادويه گرم، روغن يا سركه مي‌باشد.
منبع:تصویر زندگی